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近年来，绝味食品在高速扩张中屡次陷入食品安全争议。从大肠杆菌超标到李斯特菌污染，从伪造健康证到虚假备案，这家卤味巨头在加盟模式下暴露出的管理漏洞，正持续冲击着消费者信任与企业品牌形象。2025年3月，西昌市22名加盟店员工集体伪造健康证事件，再次将绝味食品推向舆论风口浪尖，也暴露出万店规模背后的品控隐忧。

加盟体系失控：健康证造假暴露管理真空

3月15日，西昌市市场监督管理局通过协查发现，当地绝味鸭脖门店22名从业人员健康证均系伪造。总店长承认，通过交钱和提供身份证明材料办理假证，既未进行健康体检，也未到医疗机构办理手续。执法人员现场拍摄画面显示，涉事门店广告牌明确标注“绝味鸭脖”标识，与品牌全国统一门店陈设完全一致。

该事件暴露出加盟商管理体系的管理漏洞，绝味食品在招股说明书中坦承，2013年至2016年9月期间，累计126次抽检不合格记录中，42次系加盟门店被罚。2024年5月，香港食安中心检测发现绝味食品（香港）有限公司经销的藤椒风味鸭翅李斯特菌超标，再次印证加盟体系的质量失控风险。

全球化扩张遇阻：国际市场的食安警钟

海外市场的监管处罚暴露出更严峻挑战。2024年4月26日，加拿大食品检验局要求绝味鸭脖加拿大公司召回数十种卤味产品，原因正是李斯特菌污染。这批被召回产品涵盖土豆片、豆干、猪蹄等核心品类，涉及销售终端遍布主要华人社区。

2024年5月10日，香港食安中心的检测数据显示，涉事批次鸭翅样本25克检出李斯特菌，远超《食品微生物含量指引》的“不得检出”标准。该机构特别警示，李斯特菌可在冷藏环境中繁殖，对孕妇、婴幼儿及免疫力低下人群可能引发败血症、脑膜炎等风险。尽管绝味食品回应称“严格把控食品质量安全”，但连续发生的国际召回事件已对其全球化战略形成实质性阻碍。

危机应对机制：从停业整顿到体系重构

面对持续发酵的食安危机，绝味食品启动多重应对措施。2025年3月17日，客服人员回应称“已第一时间启动全面排查”，次日投资者热线工作人员进一步说明，涉事门店已停业整顿，公司正对全国14969家门店展开健康证真伪核查。在管理架构层面，公司于3月12日召开股东大会及董事会会议，完成董事会换届并聘任高级管理人员。新任董事会秘书廖凯曾在长沙景嘉微电子担任副总裁及董事会秘书职务，具有多年企业管理和资本运作经验。

但这些举措尚未触及根本矛盾，这些食品安全争议也暴露了加盟体系下总部监管力度的局限性，也为行业敲响警钟——当门店规模突破万店量级，品控体系必须从形式审查转向实质把控。